Όλη η αλήθεια για το φοινικέλαιο

Τρανς λίπη είναι πολύς χρόνος είναι “στο χαλί”. Ο αντίκτυπός τους στην υγεία είναι ευρέως αποδεκτός. Τα ανθυγιεινά λίπη αντικαθίστανται από άλλα, “υγιεινά” προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του φοινικέλαιου. Ωστόσο, πρόσφατα, το φοινικέλαιο έχει επίσης επικριθεί έντονα. Ποια είναι η αλήθεια? Το φοινικέλαιο είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο για την υγεία; Το φοινικέλαιο προστίθεται σε πολλά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ποιες είναι οι ιδιότητες του παλμικού λίπους.

Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός για την Ασφάλεια διαπίστωσε ότι η επεξεργασία φοινικέλαιου σε υψηλές θερμοκρασίες είναι επικίνδυνη. Η υπερθέρμανση του λίπους των φοινίκων προκαλεί την παραγωγή επιβλαβών ουσιών. Τα συμπεράσματα βασίζονται σε μελέτες που διεξήχθησαν σε ζώα. Γνώμη σχετικά με τους κινδύνους από το φοινικέλαιο εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα. Πρόσθετες χρεώσεις σε αυτό το λίπος καθοδηγούνται από περιβαλλοντολόγους, οι οποίοι επισημαίνουν ότι φυτείες που παράγουν φοινικέλαιο, απειλούν δάση βροχής και ζώα.

Το φοινικέλαιο είναι φυτικό έλαιο. Παρασκευάζεται με πολτό ή σπόρους της παλάμης του λαδιού. Το ακατέργαστο φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε και β-καροτένιο. Μετά το εξευγενισμό, το λάδι γίνεται μια στερεά μάζα λευκού ή κιτρινωπού, χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του και γίνεται άχρηστη πλήρωση.

Το φοινικέλαιο και ο κίνδυνος καρκίνου

Με βάση τις δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν σε ποντικούς και αρουραίους, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ανακοίνωσε ότι το φοινικέλαιο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Ο Οργανισμός κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι ο κίνδυνος για τον άνθρωπο δεν έχει καθοριστεί. Απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών (εστέρων λιπαρών οξέων glycyllowe) που βρίσκονται σε φυτικό έλαιο, θερμαίνεται πάνω από 200 ° C. Το υψηλότερο επίπεδο καρκινογόνων ουσιών βρέθηκε στο υπερθερμανθέν λίπος φοινικιού.

Η έρευνα δείχνει ότι το παχύρρευστο λίπος μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο εάν υπερθερμανθεί.

Το λίπος φοινίκων είναι ένα συστατικό πολλών προϊόντων, αλλά δεν υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες, στις οποίες υποβλήθηκαν σε επεξεργασία οι θερμοκρασίες.

Με βάση τις μελέτες προϊόντων που περιέχουν παλμινθίνη, διαπιστώθηκε ότι τα τελευταία 5 χρόνια το επίπεδο δυνητικά επιβλαβών ουσιών έχει μειωθεί κατά το ήμισυ. Αυτό αναμφίβολα ανησυχεί τους παραγωγούς για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων. Η Ferrero δήλωσε ότι το λίπος φοινίκων στα προϊόντα τους δεν θερμαίνεται πάνω από τους 200 ° C.

Φοινικέλαιο και καρδιακές παθήσεις

Ανασκοπήσεις επιστημόνων σχετικά με το θέμα της επίδρασης της παχυσαρκίας-καρδιακής νόσου, είναι αποκλίνουσες.

Συνιστάται η χρήση προϊόντων πλούσιων σε πολυακόρεστα λιπαρά, για παράδειγμα, που προέρχονται από σόγια ή καλαμπόκι. Το φοινικέλαιο έχει προταθεί να χρησιμοποιεί περιστασιακά. Από άλλες μελέτες, οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση φοινικέλαιου οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης LDL περισσότερο από άλλα φυτικά έλαια με χαμηλότερα κορεσμένα και trans-λιπαρά.

Η σχέση μεταξύ διατροφής και καρδιακών παθήσεων εξετάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια ποικιλία μελετών για το φοινικέλαιο, τα κορεσμένα λίπη και τα συναφή θέματα βρίσκονται στο Διαδίκτυο. Ωστόσο, κανένας από αυτούς δεν επιβεβαίωσε ότι το φοινικέλαιο προκαλεί καρδιακή νόσο.

Βεβαίως, η κατάχρηση οποιουδήποτε ουσίας δεν είναι επωφελής για την υγεία. Η πιο υγιεινή είναι μια ποικίλη διατροφή, βασισμένη σε φυσικά και μη επεξεργασμένα προϊόντα. Το φυσικό φοινικέλαιο που χρησιμοποιείται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής δεν αυξάνει τη χοληστερόλη και δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες.